Wędzarnia - kilka pytań

29 Gru 2015, 23:20

Witajcie. Na wiosnę chcę zrobić sobie wędzarnię. Podpowiedzcie mi, z jakiego drewna musi być - dąb, czy jakieś iglaste? Drugie pytanko - jak zabezpieczyć drewno, z którego jest zrobiona wędzarnia od rury z piecyka? Rura będzie gorąca, więc drewno, z którego będzie zrobiona wędzarnia może się zapalić? Czy niekoniecznie?
Trzecie pytanko - czy koniecznie w wędzarni musi być odprowadzenie dymu w formie komina, czy nie koniecznie?

29 Gru 2015, 23:49

Mogę ci powiedzieć coś na temat drewna bo akurat w lato na mazurach rozmawiałem z jednym gościem który ma wendzarnię. Powiedział że używa tylko drzewa liściastego (olcha, buk, akacja, więcej nie pamiętam) i to musi być drzewo które trochę już sobie leżakuje i ma około 25% wilgotności. Trzyma je w specjalnym pomieszczeniu bo powiedział że na dworze pod zadaszeniem ciężko osiągnąć taką wilgotność. Jak dobrze pamiętam to mówił że dodaje jeszcze trociny dla lepszego dymu, a jałowca żeby polepszyć smak czy jakoś tak

30 Gru 2015, 08:47

MotoAlbercik napisał(a):Witajcie. Na wiosnę chcę zrobić sobie wędzarnię. Podpowiedzcie mi, z jakiego drewna musi być - dąb, czy jakieś iglaste?

Robienie wędzarni z drewna nie jest raczej dobrym pomysłem, lepiej chyba wymurować. Znajomy ma właśnie taki murowany "kombajn"-grill, wędzarnia i do tego jeszcze blat na którym może zagrzać wielki sagan wody do parzenia kiełbas

30 Gru 2015, 19:42

yeti65 napisał(a):Robienie wędzarni z drewna nie jest raczej dobrym pomysłem

Moim zdaniem drewniana wędzarnia jest najlepszą wędzarnią jaka może być. A wiem, bo jak byłem mały, to mój tata taką zrobił i wędziliśmy z dziadkiem mięsa i kiełbaski. Kilka lat temu jadłem ryby z wędzarni zrobionej z beczki ( z blachy ), a w tydzień potem z murowanej ryby, kiełbaski i mięso. I jako że mam porównanie smaku, to pamietam, że ten smak z dzieciństwa był najlepszy

Dlatego bedę robił drewnianą.

ArteK napisał(a):(...)Powiedział że używa tylko drzewa liściastego (olcha, buk, akacja, więcej nie pamiętam) i to musi być drzewo które trochę już sobie leżakuje i ma około 25% wilgotności.

Ale chodzi o drewno, z którego jest zrobiona ta wędzarnia, czy drewno do palenia? Bo ja z kolei słyszałem, że do zrobienia wędzarni najlepsze jest podobno drzewo iglaste. A tu wychodziłoby, że liściaste.

30 Gru 2015, 21:13

W/g mnie Artek pisze o drewnie do wędzenia.. A nie do budowy sprzętu..
Wedzi się raczej owocowym drewnem, jałowiec tylko na końcu bo byłyby wyroby gorzkie..
O budowaniu mało wiem, tyle co yeti - widze wszędzie murowane.. Ale sądzę, że kiedyś wędzili po prostu w beczce czyli dąb..

A jak to sobie wybrażasz ?? Z czego byś to robił ?? Z podłogówki ??

30 Gru 2015, 22:00

MotoAlbercik napisał(a):. I jako że mam porównanie smaku, to pamietam, że ten smak z dzieciństwa był najlepszy Dlatego bedę robił drewnianą.

Smak z dzieciństwa niekoniecznie musi być zasługą drewnianej wędzarni(myślę, że dziadek miał w tym większy udział)

Ale skoro się uparłeś, to tak jak pisze silvo dębina będzie najlepsza, drewno iglaste ma w sobie sporo żywicy i raczej bym go do tego celu nie stosował, ale to tylko taka moja myśl, doświadczeń z drewnianą wędzarnią nie mam żadnych-u nas wędziło się w blaszanej beczce. Rura nie powinna być zbyt gorąca, gdyż w wędzarni dławi się płomień, można też rurę uszczelnić gliną i tym samym odseparować od drewna, no i dębina nie zapala się tak łatwo. Kominek jakiś powinien być, albo chociaż otwór dymny, my na kominek w beczce nakładaliśmy worek jutowy, żeby nie było zbyt wielkiego cugu, powodzenia

31 Gru 2015, 12:10

Tak, dokładnie - przykrywało się workiem..
Warto też chyba poczytać o wędzeniu bo rozróżnia się wędzenie "na zimno" i "na gorąco" .. Jak to się robi to nie wiem i na razie nie potrzebuję..

31 Gru 2015, 12:38

MotoAlbercik napisał(a):Ale chodzi o drewno, z którego jest zrobiona ta wędzarnia, czy drewno do palenia?

Chodzi o drewno do wędzenia

31 Gru 2015, 12:49

Co do wędzarni z beczki blaszanej vs z drewna to nie ma jakiś namacalnych dowodów że z drewna jest lepsza. Podobno drewnianą robi się z dębiny a ta oddaje aromat wędzenia po którymś wędzeniu. Tylko tak naprawdę nie wiadomo czy zwykła beczka też tego aromatu nie ma trochę do oddania...

Co do samej budowy to beczka blaszana/drewniana powinna być ustawiona na postumencie. Zapytacie po co hmmm nie wiem

Co do drewna są różne szkoły ale używa się drewna liściastego dąb, grab, olcha a jałowca dokłada się w końcowej fazie wędzenia... Są też osoby które wędzą na drzewie śliwkowym ale skutek jest mi nie znany.

Również skupiłbym się na tym co ma byś wędzone i jak przyprawione... i tu się baaardzo mocno liczą szczegóły

31 Gru 2015, 14:09

szybki napisał(a):Co do samej budowy to beczka blaszana/drewniana powinna być ustawiona na postumencie. Zapytacie po co hmmm nie wiem

Chodzi o to by wędzarka była wyżej niż palenisko. Ciepły dym unosi się ku górze

31 Gru 2015, 14:14

silvo44 napisał(a):Warto też chyba poczytać o wędzeniu bo rozróżnia się wędzenie "na zimno" i "na gorąco" .. Jak to się robi to nie wiem i na razie nie potrzebuję..

Wędzenie na zimno możemy sobie odpuścić- kto ma tyle czasu i cierpliwości

(kilkadziesiąt godzin)

01 Sty 2016, 16:05

Widzę, że temat się rozwiął

Bardzo fajnie. Myślę, że z waszą pomocą zrobię tą wędzarnię o wiele łatwiej

Co do wędzenia, to wędzi się drewnem owocowym - śliwka, gruszka, jabłoń, a na koniec jak wspomnieliscie dodaje się drzewa jałowcowego, żeby był lepszy zapach. To akurat pamiętam

Co do wykonania wędzarni, to dalej ma problem - jedni piszą, że dębina, bo twardsza, bardziej odporna na temperaturę, a inni twierdzą, że z drzewa iglastego. Pojawił się jednak problem w postaci żywicy...Problem, ponieważ dębina jest dość droga, a iglaste drzewo jest o wiele tańsze. Nie wiem niestety z czego wędzarnię zrobił mój dziadek z tatą ( obaj niestety nie żyją

). Muszę to jakość jeszcze rozgryść.

silvo44 napisał(a):Warto też chyba poczytać o wędzeniu bo rozróżnia się wędzenie "na zimno" i "na gorąco" .. Jak to się robi to nie wiem i na razie nie potrzebuję..

szybki napisał(a):Co do samej budowy to beczka blaszana/drewniana powinna być ustawiona na postumencie. Zapytacie po co hmmm nie wiem

yeti65 napisał(a):Chodzi o to by wędzarka była wyżej niż palenisko. Ciepły dym unosi się ku górze

I to rozwiązuje wędzenie na ciepło i zimno - jak wędzarnia jest wyżej niż palenisko, to jest wędzenie na ciepło. To też pamiętam, bo się kiedyś dziadka zapytałem, dlaczego wędzarnia stoi na tych nóżkach a nie na ziemi

A o to, z jakiego drewna jest, to się nie spytałem...Ale przeglądając allegro i olx, to widzę, że te drewniane wędzarnie nie są raczej z dębiny, tylko właśnie z iglastego drzewa. Sam już kurcze nie wiem...
Ale wiem już co zrobię - kupię albo dębinę albo jakieś iglaste ( zależy jak wiele droższa będzie dębina ) i zrobię wędzarnię z tego drzewa. Jak coś będzie nie tak i mi się nie uda, to poprostu zrobię murowaną i tyle. I nawet mi to pasuje, ponieważ na chwilę obecną nie mam nawet pomysłu gdzie taką muraowaną postawić, ponieważ domek jest w trakcie remontu/rozbudowy i nie wiem jeszcze jak to będzie wyglądało w efekcie końcowym. A jakbym robił wędzarnię murowaną, to od razu z grilem. Tak więc na murowaną mam czas.